Эдикол Т

Используется для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастурма, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).

Назначение

Эдикол «Т» используется во время изготовления ферментированных мясных продуктов без сетки или же кусковых копченостей в сетке. Эта пленка производится из высококачественного белка коллагена. Благодаря тому, что ЭДИКОЛ T свойственна высокая эластичность. Она используется во время производства деликатесной продукции (пастурма, ветчина, мясные рулеты, из мяса птицы, а также рыбные и др.), имитация синюги и пузырей для вареных колбас, более новых видов колбасных изделий в металлических формах (например, мясные хлеба), так как плотно облегает мясные изделия. Пленка не только обеспечивает защиту продукта, но также сокращает потерю мясного сока и придает изысканную форму.

Ассортимент

Съедобная коллагеновая пленка Эдикол «Т» поставляется на Российский рынок в гофрированном виде для  автоматической и ручной набивки и клипсации, 3-х цветов:

• натуральный;
• цвет копчения;
• карамель.

Преимущества

• Идеально подходит для изготовления продуктов новой серии;
• Обладает высокой газо-, паропроницаемостью, обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт, а также аромат изделий сохраняется в течение срока хранения;
• В готовом продукте пленка «нежна», имеет натуральный приятный «вкус», вид продукта получается «натуральный»;
• Коллагеновая пленка не нуждается в предварительном замачивании – она уже готова к использованию. Но обязательно во время набивки нужно избегать прямого контакта с водой;
• После термообработки сетка достаточно легко снимается;
• Пленку Эдикол T можно использовать на всех видах стандартного набивочного оборудования и клипсаторах. Для производства продуктов в сетках понадобится специальный аппликатор. Без сетки пригодна для набивки таких изделий, как мясные хлеба и формованные продукты.

Рекомендации по использованию пленки Эдикол Т

• коллагеновая оболочка Эдикол T при наполнении может иметь множество форм, например, форма в виде «пузыря», вес которого составляет 1-1,5 кг, форма в виде «батона» весом от1 до 2 кг, и форма в виде «синюги» весом до 6,5 кг;
• оболочка Эдикол T набивается в соотношении 1:1 с номинальным калибром оболочки. Но в случае, когда после набивки применяется обвязка шпагатом через 4-5 см, то количество набивки уменьшается.
• «батон» большой длины подвешивается не за два, конца батона, как обычно. Нужно сделать дополнительную петлю в центре — это уменьшит нагрузку в нижней части во время провисания;
• если «батон» подвешивается за одну петлю, то его вес не должен превышать 1,2 кг;

Хранение оболочки

Съедобную коллагеновую пленку Эдикол T хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, которые защищены от солнечного света, на расстоянии от нагревательных приборов не менее 1м, при относительной влажности воздуха 65-75%.
Гарантийный срок хранения съедобной коллагеновой пленки Эдикол T 12 месяцев со дня изготовления в ненарушенной упаковке.

Скачать DOC рекомендации по оболочке «Эдикол Т»