Кутизин Селект

Оболочка предназначена для производства сосисок по своим свойствам напоминающих сосисок в бараньей череве.

Назначение

Кутизин SELECT был разработан специально для замены бараньей черевы. На сегодняшний день больше не существует аналогов данного продукта. Данная оболочка объединила в себе все преимущества коллагеновой оболочки и черевы бараньей. Кутизин SELECT имеет прожилки натуральной черевы бараньей, прозрачность и превосходный блеск. Эта коллагеновая оболочка не только съедобна, но ее даже практически нереально отличить от черевы бараньей. Естественно имеет свойство изгибаться как натуральная черева. Имеет превосходный укус – «КНАКОМ».

Ассортимент

Коллагеновая оболочка Кутизин SELECT прозрачного цвета, калибром – 19, 22 и 24 мм.

Преимущества

Оболочки данного вида изготавливают из натурального сырья. Они абсолютно съедобны. Кутизин SELECT производят только из говяжьего коллагенового спилка, по этой причине данная оболочка может быть использована в производстве халяльной продукции.

Использование данной оболочки позволяет повысить производительность по сравнению с бараньей черевой. При наполнении фаршем Кутизин SELECT отличается хорошей прочностью и стабильным качеством.

Сравнительно с натуральными оболочками имеет следующие преимущества:

• Оболочка не требует подготовки перед формовкой.
• Оптимальные характеристики для наполнения набивки фаршем.
• Возможность использования на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании.
• Натуральный внешний вид.
• Сокращается время термической обработки.
• Контролируемые вкусовые качества.
• Постоянство калибра, гарантирующее одинаковую длину и массу сосисок.
• Упрощенная стандартизация готовых продуктов.
• Оптимальное проницаемость и поглощение дыма.
• Готовая продукция в оболочке типа Кутизин SELECT характеризуется натуральным видом и «укусом».

Рекомендации по применению оболочки

При поставке Кутизин SELECT герметично запакованы. Упаковка вскрывается лишь только перед самым использованием. При этом предварительной подготовки, то есть замачивания, оболочки не требуют. Вскрытые, но при этом неиспользованные оболочки хранятся в пакетах из газонепроницаемой пленки.

Оболочка КУТИЗИН набивается фаршем на шприцах-автоматах или же вакуумных шприцах-дозаторах с перекрутчиками разных типов. Для работы с оболочкой при настройке оборудования особое внимание уделяется центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Перед работой герметичная упаковка вскрывается, извлекается оболочка из коробки и наполняется фаршем, но при этом, контакт оболочки с водой или мокрой поверхностью оборудования должен быть исключен. При набивке на автоматах и на шприцах с перекрутчиками следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки, приведенные в таблице. Рекомендуется 2,5-3 перекрутки.

При навешивании сосисок на рамы не более 5 штук должно приходиться на круг. При навешивании на круг по 2 сосиски после термической обработки готовый продукт приобретает весьма натуральный изгиб. Время осадки не должно превышать 2 часа.

Рекомендуемый диаметр наполнения коллагеновых оболочек Кутизин SELECT:

Кутизин SELECT	Рекомендуемый номер цевки	Рекомендуемый набивочный диаметр, мм.
19	10 или 11	19,0-19,5
22	12	22,0-22,5
24	14	24,0-24,5

* необходимо избегать перенабивку оболочки выше рекомендуемых диаметров наполнения, потому что это значительно ухудшит укус на готовом продукте.

При навешивании сосисок на рамы нужно следить за тем, чтоб вес каждой петли на палке не превышал 0,5 кг. Если после окончание формовки остались неиспользованные оболочки, то они герметично упаковываются и в течении 48 часов пригодны для использования.

Термическая обработка колбасных изделий в коллагеновой оболочке Кутизин  SELECT производится во всех типах термокамер.
Так как в процессе термообработки решающую роль играют возможности оборудования, то каждый производитель выбирает режим индивидуально.

Термообработка заключается в подсушке (прогрев), обжарке с дымом (копчение), варке, охлаждении.

Оптимального «укуса»/ «кнака» можно добиться, изменяя режимы термической обработки.

Оболочки Кутизин SELECT хранятся в упаковке изготовителя на протяжении 1-го года в сухих крытых складских помещениях, которые защищены от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре не выше 20°С, при относительной влажности воздуха от 65% -75%.