• +7 (495) 540-53-04

Какие колбасные оболочки используют производители

Колбасная оболочка – важная составляющая колбасных изделий. Она влияет не только на внешний вид, но и вкусовые качества изделий. Какие же виды колбасных оболочек представлены на рынке, и каким видам отдают предпочтение производители?

О том, как выбирают оболочку и упаковку для колбасных изделий, можно узнать из следующего видео. Какой материал используют для колбас, какие требования предъявляются к ним? Какие отличия между натуральными и полиамидными оболочками? Все это обсуждают журналисты телеканала «Южный Регион Дон».

 

Выбираем оболочку и упаковку для колбасных изделий! Телеканал «Южный Регион Дон»

 

 

Колбасные оболочки можно разделить на четыре вида: натуральные, коллагеновые, белковые, целлюлозные. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.

 

Натуральные оболочки.

Название раскрывает, из чего их делают – из натурального сырья. Для этого используют различные отделы кишечника убойных животных – крупного рогатого скота, свиней, овец. Полученное сырье проходит специальную обработку, прежде, чем стать оболочкой. В результате получается непрерывная сетка, которая состоит из соединительной ткани. Благодаря такой структуре она отличается хорошей проницаемостью, прочностью на разрыв. Кроме этого, такая оболочка является съедобной. Но, она имеет и свои недостатки: неравномерность диаметра и длины, могут быть дефекты сырья. Также срок хранения готовой продукции в таких оболочках очень короткий, так как она подвергается воздействию микроорганизмов быстрее. Примером колбас в натуральной оболочке могут служить Франфурктские сосиски.

 

Как делают Франкфуртские сосиски

 

 

Коллагеновая колбасная оболочка

Не смотря на то, что относится к искусственным оболочкам, она наиболее по своему составу приближена к натуральным оболочкам. Это связано с тем, что при ее изготовлении используются коллагенновые волокна, которые получают из среднего слоя шкур КРС.

Сырье называют спилком. В процессе изготовления спилок сортируется, удаляются консерванты, а после он поддается механической и химической обработке.
Полученная коллагеновая масса является основой для колбасной оболочки. Необходимые свойства она получает за счет кондиционирования, сушки с соблюдением определенного температурного режима и влажности.

По своим свойствам такая оболочка не уступает натуральным, при этом обладает рядом преимуществ. Среди которых: эластичность, фиксированная фаршеемкость, паро и газопроницаемость. Кроме этого, они являются съедобными, вреда здоровью от их употребления не будет. Производители предлагают бесцветные и окрашенные коллагеновые оболочки.
Многие производители колбасных изделий отдают предпочтение этому виду оболочек для своей продукции.
Один из таких производителей - Екатеринбургский мясокомбинат. Вся цепочка производства сарделек на заводе в видео:

 

Производство сарделек "ЕМК"

 

 

Целлюлозная оболочка

 

Сырьем для изготовления выступает целлюлоза высокой степени очистки. Данная оболочка является влаго-, паро-, газопроницаемой и широко используется для изготовления сосисок и сарделек. Их неоспоримое достоинство в том, что они устойчивы к высоким температурам, хорошая растяжимость, дымопроницаемость.

 

Вместе с тем, она отличается высокой влагопроницаемостью, это означает, что производителям необходимо уделять внимание влажностным режимом термокамер и соблюдать условия хранения готовых изделий.

Поэтому оптимально их использование для колбас с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Если раньше их использовали для производства колбасных изделий малого калибра, то сейчас в них упаковывают и колбасы больших диаметров. Для того, что бы придать изделию натуральный вид целлюлозные оболочки тонируют.
Их свойства позволили им занять почетное место среди оболочек. В последнее время популярность на них у производителей только возрастает. Объясняется это тем, что вырос спрос на так называемые «ретро колбасы». Покупатели выбирают проваренную, вкусную колбасу с бумажной полоской внутри и в перевязанном целлофане.

 

Полиамидные оболочки

Их называют оболочками 21 века. Именно они стали выбором номер один для многих производителей колбасных изделий. И на это есть свои причины. Они изготавливаются на основе полиэтилена, поливинилхлоридов, поливинилденхлоридов. Сырье является гигиенически чистым материалов, а оболочки отличаются безопасностью при контакте с продуктом.

Различают два вида этих оболочек: термоусадочные и нетермоусадочные. Чаще всего используются термоусадочные. Они могут быть однослойными и многослойными, различных цветов и диаметра. Особенность – усадка при определенных условиях в продольном и поперечном направлениях до 15 процентов. Это свойство обеспечивает ровность, гладкость батонов. Все полиамидные оболочки обладают такими свойствами: механическая прочность, термостойкость, биологическая инертность, позволяют получать изделие с повышенными выходами.

 

Благодаря непроницаемости полиамидные оболочки не позволяют внутрь проникнуть микробам. Кроме этого, срок хранения зависит и от температуры хранения. Срок хранения может составлять от 15 до 60 суток.

 

Для производителей не потребуется производить особые изменения в технологии производства. А о том, какие особенности имеют разные виды полиамидной оболочки, указываются в рекомендациях производителя.

Все это обеспечило широкую сферу применения – их применяют для варенных, ливерных колбас, сосисок, зельцев, паштетов, полуфабрикатов и многих других изделий. Но, вместе с тем есть у этих оболочек и свои особенности, так из за того, что влаго, -газо и паропроницаемость отсутствует, для того. Что бы добиться аромата копчения производителям приходиться использовать искусственные ароматизаторы.

О том как происходит производство колбас в полиамидных оболочках можно увидеть в видео:

 

Производство сосисок. Вятка

 

 

  • 141400, Московская область, г. Химки, Нагорное шоссе, д. 2. Территория экспериментально-механического завода.
  • +7 (495) 540-53-04 (многоканальный)
  • Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Наши работы

Узнать цену этикетки

Captcha
  Сообщение не было отправлено.   Сообщение было отправлено.
Top
Для улучшения нашего сайта используются куки. Продолжая использовать этот веб-сайт, вы даете согласие на использование файлов cookie. Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree