+7 (495) 540-53-04
solvi@solvipak.ru

Полиамидная оболочка для колбас

Оболочка является необходимым элементом всех видов колбас, что придает им форму, а также защищает от воздействия внешней среды. В качестве оболочки на протяжении многих веков использовались внутренности животных. Но так как не хватало сырья из-за непрерывного возрастания на мясоколбасную продукцию спроса, был создан его искусственный аналог. При создании учитывали традиционные принципы оболочки, поэтому полиамидная оболочка по своим свойствам максимально приближена к натуральной, что является немаловажным фактором для конечного потребителя.

Наша компания готова предложить Вам широкий выбор искусственных колбасных оболочек всех типов: полиамидных, белковых, фиброузных и целлюлозных.
Позвоните нам! (495) 540-53-04
Вы получите полную консультацию по интересующему Вас вопросу. Также Вы можете воспользоваться услугой on-line консультанта.

Со всех видов пластиковых оболочек, полиамидная колбасная оболочка самая распространенная. Она изготавливается из смеси полиэтилена и полиамидов. Используется в производстве зельца, паштетов, вареных, ливерных, полукопченых, кровяных колбас, а также ветчины и плавленых сыров.

Данные оболочки термостойки, прочны и эластичны. Они инертны к органическим растворителям и щелочам, устойчивы к действию микроорганизмов и плесени, могут быть непроницаемые и проницаемые для пара, воды и жира, могут быть различных цветов, хорошо сохраняют печать. Благодаря таким особенностям мясные продукты в таких оболочках хранятся дольше.

Сейчас на рынок России поступают новые вариации полиамидных оболочек. Им свойственны термоусадочность и двухосное растяжение. Это позволяет устранить такие дефекты, как морщинистость готовой продукции и "грушевидная" форма батона. Толщина полиамидных оболочек составляет 50-80 мк в зависимости от имеющегося оборудования и заказа потребителя.

Полиамидная оболочка состоит из трех-пяти слоев (чаще пятислойная). Она примерно на 30-50% тоньше оболочки первого поколения, но зато в несколько раз прочнее нее.

Первый слой – полиамид, который обеспечивает прочность и термостойкость.

Второй слой склеивает несовместимые между собой полиэтиленовый и полиамидный слои.

Третий слой – полиэтилен, который препятствует проникновению пара и влаги.

Четвертый слой склеивает между собой слои полиамида и полиэтилена.

Пятый слой (внутренний) - это высокоинертный полиамид, что сохраняет вкусовые качества и аромат продукта.

Она имеет следующие свойства:

  • эластичность – дает возможность производить набивку фарша с переполнением, что часто бывает при изготовлении колбас;
  • влагонепроницаемость – предотвращает потерю веса в термической обработке и время хранения;
  • термостойкость – защищает продукт от проникновения микроорганизмов и газов, а также от ультрафиолетового излучения;
  • высокая термоусадка – сохраняется форма изделия;
  • прочность – очень низкая возможность механического повреждения в процессе производства;
  • стойкость к воздействию щелочи и органических растворителей.

 

Непроницаемые

Непроницаемыми называются те оболочки, что не пропускают пар, газ или влагу. Их широко применяют в производстве вареных мясных продуктов. Благодаря таким оболочкам производитель имеет максимальный выход продукции. Это особенно важно для изделий с невысокой стоимостью. Единственный недостаток непроницаемых полиамидных оболочек это то, что невозможно получить насыщенный естественный запах, поэтому добавляются искусственные ароматизаторы.

К тому же, непроницаемая полиамидная оболочка предохраняет мясные изделия от микробной порчи и окисления. Сохранность продукта зависит лишь от первоначального количества микроорганизмов, что внесены с сырьем, температуры хранения, реализации продукции и рН среды. По этой причине срок хранения колбасных изделий в непроницаемых полиамидных оболочках более длительный.

Применяя непроницаемые полиамидные оболочки, в технологии производства мясной продукции не нужны особые изменения, но обязательно необходимо учитывать особенности использования оболочки:

  • Чтоб избежать образования бульонных отеков, нужно уменьшить на 8-14% количество воды, что на стадии куттерования добавляется в фарш.
  • Стадию обжарки при термообработке желательно исключить из процесса.

 

полиамидная оболочка для колбас Непроницаемая полиамидная колбасная оболочка упаковка для колбас и сосисок

 

Проницаемые

Их можно отнести к оболочкам нового поколения. Они включают в себе лучшие качества барьерных и проницаемых оболочек. Благодаря их проницаемости получают традиционные органолептические показатели, а также обладают множеством дополнительных уникальных преимуществ.

Особенностями продукта в проницаемой полиамидной оболочке являются неповторимая корочка, ярко выраженные запах и вкус копчения, и низкие потери веса во время хранения.

Благодаря способности к термоусадке и оптимальной паропроницаемости, данные оболочки способствуют сохранению прекрасного внешнего вида продукта. А высокая эластичность дает возможность с легкостью достичь рекомендуемого калибра наполнения.

Проницаемая полиамидная оболочка это экономичная альтернатива традиционным оболочкам, потому что они имеют приблизительно в два раза меньше влагопотерь во время термообработки. Благодаря этому выход готовой продукции значительно увеличивается. Высокие барьерные свойства проницаемых полиамидных оболочек по отношению к кислороду позволяют увеличить сроки хранения продукта.

Для потребителей важно, чтоб оболочка хорошо снималась с продукта после варки. Применение проницаемых полиамидных оболочек в изготовлении колбасных изделий полностью удовлетворяет желание потребителей.

Проницаемые полиамидные оболочки характеризует богатая цветовая гамма. Имея такой выбор, производитель получает дополнительную возможность разнообразить внешний вид своей продукции.

Уникальные качества проницаемой полиамидной оболочки позволяют ей стать настоящим открытием для комбинатов, что изготавливают колбасные изделия по традиционной технологии, которые предусматривают стадию копчения и обжарки.

 

Пробки на Яндекс.Картах GISMETEO: Погода по г.Москва